干巴菌

干巴菌文章来自于：野生干巴菌是上苍给云南的恩赐，是云南山珍中的翘楚。这个美味像个独行侠，长相与“打小伞”的其他菌都不同，它就像是松树下冒出的一簇珊瑚，又像是红土高原绽放的奇菊。干巴菌文章来自于：野生干巴菌刚出土时呈黄褐色，其形态皱皱巴巴，老熟时变成黑色，表面泛一层白霜，如同在宣纸上渲染的中国水墨画，墨色或浓或淡。

干巴菌主要分布在滇中高原，主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次为云南思茅、丽江、保山、大理，此外在贵州西部及四川南部的局部地区有少量分布，其分布区在北纬22°~27°，东经99°~106°，海拔800~2200m，集中在1000~2200m的松林中。

品质好的干巴菌价格可达到1000元/kg，在7-9月的盛产期其价格一般为猪肉的10~30倍，具有较好市场前景和开发价值。

干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌。

著名作家汪曾祺是这样描述干巴菌的：“有一种菌子，中吃不中看，叫作干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟的！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？

当年在西南联大专攻古文字学和甲骨学的朱德熙一直难忘干巴菌的美味，他说：“（干巴菌）看样子真可怕，想不到吃到口里有股子清香味，味很鲜，很好吃。”昆明的干巴菌上留存着西南联大学人的逝水年华和青春印记；汪曾祺与朱德熙在昆明结下的深厚友谊，洋溢着干巴菌的清香滋味，真可谓是菌中岁月、纸上滋味、味中风云。

因为生长在松林腐土间，干巴菌浑身嵌满松针、泥垢和腐叶，清洗起来一直是个悖论：反复清洗后淡而味寡，若清洗不彻底，咀嚼时则嘴里有沙，这可是山珍，吐了舍不得，不吐又牙珍，让人扫兴。要想把干巴菌拣择干净得耗费许多工夫，这对现代快节奏生活的年轻人来说，要么只有割爱，不吃它了；要么多花点钱，下馆子点一盘过过瘾；再不就呼朋唤友或一家老小，找个假日驱车到离昆明不算远的周边县城去饕餐一番，饱饱口福。

干巴菌最常见的吃法是与青辣椒共炒，可以突出表现其山野的、原生态的清雅暗香。青椒得用昆明特有的老品种皱皮青辣椒，不能用其他如长尖椒、牛角椒之类，因为它们的皮质太厚，喧宾夺主；也不能用灯笼辣和小米辣，灯笼辣不辣，小米辣太辣，都不合适。昆明的皱皮青椒，其辣味就像昆明气候一样，飘逸潇洒，微辣清香。其青椒皮薄肉多，与干巴菌配伍，相得益彰，嚼之如韧似脆，口感特佳，别有风味。因为皱皮青椒的“微辣”，使得干巴菌的清香挥发得淋漓尽致，达到菌、椒双赢的效果。

火腿青椒干巴菌也是美味佳肴。肥瘦火腿切丝后，先把较肥的火腿炼出油来，加入清油一起上温；之后把切制好的螺丝椒炒至七成熟，最后放入干巴菌，加入少许盐巴和味料，略微拌炒即出锅。

干巴菌捡洗

先用小刀把整朵干巴菌的根部泥沙等杂物削干净，再把干巴菌如掰花朵一般掰成大片（检查是否还有松针及青草等杂物夹在其中）；之后将大片干巳菌用流动的清水迅速冲洗（不能泡在水中清洗）；然后把清洗过的干巴菌滤干水（也可以用厨房纸把水吸干），最后把洗净的干巴菌掰成葵花籽大小形状备用。

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